Dango

Dango 団子
Dango, rijstcake balletjes gestoken op een brochette
Land Vlag van Japan Japan
Streek Oost-Azië
Hoofd­ingrediënt(en) kleefrijstmeel (mochiko), water
Serveer­temperatuur warm of koud
Gang tussendoor
Type Wagashi
Gegeten met matcha (groene thee)
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Japan

Dango (Japans: 団子, ook: だんご) is een Japanse delicatesse (wagashi) die bestaat uit gekookte deegballetjes gemaakt van rijstmeel van kleefrijst (mochiko). Het is verwant aan mochi.[1] Meestal worden drie of vier dango op een houten stokje (brochette) gestoken en worden ze geserveerd met groene thee (matcha). Er bestaan verschillende regionale variëteiten. Binnen de categorie wagashi valt de dango onder de namagashi, die een vochtgehalte van 30% of meer hebben.

Bereiding

Dango wordt gemaakt door kleefrijstmeel (mochiko) te mengen met koud water tot een kleverig deeg. Dit deeg wordt tot kleine balletjes gedraaid, die vaak nog kort worden gekookt tot ze stevig zijn. Daarna worden ze vaak met 3 tot 5 op een stokje geregen. Ze worden vaak geserveerd met een topping. De balletjes lijken op mochi, maar deze laatste worden gevormd door gestoomde kleefrijstkorrels te pletten tot een deeg en worden zonder prikker gepresenteerd; ook zijn ze vaak wat groter, minder rond en een stuk plakkeriger.[2] Beiden zijn in principe wit van kleur en zonder eigen smaak, naast de rijstsmaak.[3]

Variaties

Traditioneel wordt dango gepresenteerd met drie stokjes waar elk vier bolletjes op geregen zijn, en drink je er warme matcha (groene thee) bij. Er zijn variaties mogelijk door de kleefrijstbolletjes een smaak te geven of door het gebruik van een topping. De smaken kunnen zoet en hartig zijn en de dango kan warm of koud geserveerd worden, afhankelijk van het type dango.

  • Mitarashi dango (みたらし団子), overgoten met een gesuikerde sojasaus
    Mitarashi dango (みたらし団子), overgoten met een gesuikerde sojasaus
  • An dango (あんこ団子), topping van anko (rodebonenpasta)
    An dango (あんこ団子), topping van anko (rodebonenpasta)
  • Goma dango (ごま団子), geserveerd met een sesampasta
    Goma dango (ごま団子), geserveerd met een sesampasta
  • Chadango (茶団子) met anko topping, dango op smaak gemaakt met matcha (groene thee)
    Chadango (茶団子) met anko topping, dango op smaak gemaakt met matcha (groene thee)
  • Tsukimi dango (月見だんご), witte kleefrijstballetjes gestapeld tot een piramide. Wordt geserveerd op het Midherfstfestival (Tsukimi)
    Tsukimi dango (月見だんご), witte kleefrijstballetjes gestapeld tot een piramide. Wordt geserveerd op het Midherfstfestival (Tsukimi)
  • Hanami dango (花見だんご), roze, wit en groen balletje op een stokje geregen. Wordt geserveerd tijdens de festiviteiten rond de bloeiperiode van de sakurabloesem (hanami). Bekend van de 🍡 emoji.
    Hanami dango (花見だんご), roze, wit en groen balletje op een stokje geregen. Wordt geserveerd tijdens de festiviteiten rond de bloeiperiode van de sakurabloesem (hanami). Bekend van de 🍡 emoji.
  • Yaki dango (焼き団子), gebakken of geroosterde dango
    Yaki dango (焼き団子), gebakken of geroosterde dango

Zie ook

Referenties

  1. ↑ Ferdy, Dango: Wanneer je geen genoeg van mochi kan krijgen!. The Sushi Times (10 augustus 2019). Gearchiveerd op 23 oktober 2021. Geraadpleegd op 11 maart 2022.
  2. ↑ Gimme my mochi: de trend van de Japanse rijstcakejes. Culy.nl (11 januari 2022). Gearchiveerd op 22 januari 2022. Geraadpleegd op 21 maart 2022.
  3. ↑ (en) Tensuke Market, What’s The Difference Between Mochi, Dango and Daifuku?. Tensuke Market (26 april 2018). Gearchiveerd op 26 januari 2022. Geraadpleegd op 21 maart 2022.