Bergkäse

Bergkäse (allemand signifiant fromage de montagne) est le nom d'un groupe de fromages produits dans les Alpes, ou plus généralement en montagne. En français le terme utilisé est fromage d'alpage. Ce groupe comprend entre autres les fromages :

Appenzeller
Allgäuer Bergkäse g.U.
Bargkass
Battelmatt
Berner Alpkäse AOP
Bündner Bergkäse
Emmental AOP
Fontina DOP
Gruyère d'alpage AOP
L'Etivaz AOP
Piora
Montasio PDO
Sbrinz AOP
Vacherin fribourgeois AOP
Walliser
Vorarlberger Bergkäse g.U.

Le terme est aussi utilisé génériquement (particulièrement en Autriche) pour désigner des fromages aux goût et texture similaires mais qui ne proviennent pas de la même région que les Bergkäse. La texture de ces fromages est plutôt dure, parfois avec des trous ou des fissures, la saveur est forte et parfois a un goût de noisette.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bergkäse » (voir la liste des auteurs).

Bibliographie

(en) C.F. Doane, Robert C. Hargrove, H.W. Lawson, K.J. Matheson, G.P Sanders et Homer E. Walter, Cheese Varieties and Descriptions, U.S. Department of Agriculture, 1969, p. 11