Tässä artikkelissa tai sen osassa aihetta käsitellään lähinnä Suomen tai suomalaisten näkökulmasta. Voit auttaa Wikipediaa parantamalla artikkelin näkökulmaa yleismaailmallisemmaksi. Lisää tietoa saattaa olla keskustelusivulla.
Perinteinen bulgarialainen joulupöytä.
Perinneruoka on ruokaa, jonka sisältöön, valmistamiseen, tarjoiluun ja syömiseen liittyvä tieto, tapa ja osaaminen on siirtynyt sukupolvelta toiselle.[1]
Perinneruoat ovat tärkeä osa monien juhlapyhien, esimerkiksi joulun ja pääsiäisen viettoa. Ruoan merkitys juhlassa oli entisaikaan erityisen suuri, koska ravintoa ei aina ollut riittävästi.[2]
Tietyn alueen keittiön määrittelevät kolme päätekijää: perusraaka-aineet, valmistustavat ja tavallisimmat mausteet. Tiettyyn kulttuuriin kasvaneet ihmiset suosivat tottumustensa mukaista ruokaa ja mieltävät tietyt ravinnoksi kelpaavat raaka-aineet epämiellyttäviksi, jos niitä ei tunneta tai pidetä hyväksyttävinä kyseisessä kulttuurissa. Ruokakulttuurit ovat syntyneet ravinnon hankintatapojen, ruoanvalmistustapojen ja nauttimistapojen yhteisvaikutuksena.[3] Välimeren alueella on perinteisesti käytetty ruoanlaitossa oliiviöljyä, pähkinöitä, pakokasveja, kalaa ja äyriäisiä.[4] Italiassa Pastaruoat ovat perinneruokia. Pastatyypit ovat jakautuneet pohjoisen ja etelän välillä. Pohjois-italiasssa käytetään litteää tuorepastaa, jonka valmistuksessa on käytetty kananmunaa. Etelä-Italiassa taaskäytetään putkimaisia pastatyyppejä.[5] Aasiassa yleisimpiä ja perinteisimpiä ovat wokkiruoat ja keittoruoat | Perinteisimmin käytettyjä raaka-aineita ovat riisi, vihannekset, mausteseokset ja yrtit.[6]
Perinneruoat eivät aina ole kovin alkuperäisiä siinä mielessä, että ne olisi keksitty kyseisellä alueella. Monet suomalaiset maaseudun ruokalajit ovat muunnelmia herrasväen vastaavista, jotka taas ovat usein peräisin Suomen ulkopuolelta. Esimerkiksi savolainen alatoopi ei välttämättä ole kovinkaan lähellä ranskalaista esikuvaansa. Nykyisin tarjottavat perinneruoat ovat myös nykyihmisen makuun ja nykyajan valmistustapoihin sopeutettuja. Esimerkiksi muikun ja monien muiden pilaantuvien elintarvikkeiden perinteinen säilömistapa oli hapattaminen, joka ei vastaa nykymakua.[7]
Sisällys
1Suomen maakuntaruoat
2Suomen pitäjäruoat
3Suomen perinneruoat
3.1Uudenmaan maakunta
3.2Varsinais-Suomen maakunta
3.3Ahvenanmaan maakunta
3.4Hämeen maakunta
3.5Päijät-Hämeen maakunta
3.6Kymenlaakson maakunta
3.7Etelä-Karjalan maakunta
3.8Satakunnan maakunta
3.9Pirkanmaan maakunta
3.10Keski-Suomen maakunta
3.11Etelä-Savon maakunta
3.11.1Eteläsavolaisten kuntien nimikkoruoat
3.12Pohjanmaan maakunta
3.13Etelä-Pohjanmaan maakunta
3.14Keski-Pohjanmaan maakunta
3.15Pohjois-Savon maakunta
3.15.1Pohjoissavolaisten kuntien nimikkoruoat
3.16Pohjois-Karjalan maakunta
3.17Pohjois-Pohjanmaan maakunta
3.18Kainuun maakunta
3.19Lapin maakunta
3.20Luovutettu Karjala
4Katso myös
5Lähteet
5.1Viitteet
6Aiheesta muualla
Suomen maakuntaruoat
Pääartikkeli: Luettelo Suomen maakuntaruoista
Tämä artikkeli tai sen osa sisältää päällekkäistä tietoa artikkelin Luettelo Suomen maakuntaruoista kanssa. Yhdistämisestä saatetaan keskustella artikkelin keskustelusivulla. Tarkennus: Tämä osio sisältää lähes samat asiat
Suomen pitäjäruoat
Suomessa toteutettiin vuosina 1984–1988 suuri pitäjäruokaprojekti, jota johti tv-kokkina tunnetuksi tullut Jaakko Kolmonen innostuttuaan savolaisen kotiseutuneuvos Bertta Räsäsen alkuperäisajatuksesta. Keskeisesti mukana oli myös Marttaliitto. Jokaiselle kunnalle, myös sodissa rajan taa Karjalaan jääneelle, valittiin yksi tai useampi vain sille tyypillinen ruokalaji. Joistakin ruoista tuli kilpailua kuntien välille: muurinpohjaletut hyväksyttiin kahden kunnan nimikkoruoaksi, klimppisoppa yli kolmenkymmenen. Projektin myötä syntyi vuonna 1988 julkaistu kirja Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat.[8][9][10]
Suomen perinneruoat
Uudenmaan maakunta
Runebergintorttu
inkoonpuuro (perunasta ja ohra- tai ruisjauhosta)[11][12]
Karjalainen, Sari: Aladobista tirripaistiin – Suomalaista perinneruokaa. Opinnäytetyö. Pirkanmaan ammattikorkeakoulu, hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelma, 2009. Teoksen verkkoversio (PDF) (viitattu 6.12.2018).
Kolmonen, Jaakko 1988. Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat. Helsinki: Patakolmonen Ky.
Nousiainen, Pirjo: Savolainen ruokakulttuuri- ja kuinka se näkyy Ylä-Savon peruskoulujen kouluruokailussa syksyllä 2015. Opinnäytetyö. Savonia-ammattikorkeakoulu, hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelma, 2015. Teoksen verkkoversio (PDF) (viitattu 7.12.2018).
↑Karjalainen, Sirpa: Juhlan aika. Suomalaisia vuotuisperinteitä. WSOY, 2004.
↑Finfood-sivusto ja Räsänen 1980, ks. Nousiainen 2015, s. 7.
↑Maaret Tiensuu: Suojaa syövältä ja sydänsairauksilta-tälläinen on hehkutettu Välimeren ruokavalio Kotiliesi. 17.8.2017. Otavamedia. Viitattu 3.5.2024.
↑Ihana Italian keittiö, s. 7. Suomentanut Pirjo Latvala. WSOY, 1997. ISBN 951-0-23402-8.
↑Suuri aasialainen keittokirja, s. 8-12. Suomentanut Merja Tuomi. Könemann, 2007. ISBN 3-8290-3255-2.
↑Paistinkääntäjät puhuivat perinneherkuista. Ihannekeittiössä valmistetaan aitoa ja yksinkertaista ruokaa. Helsingin Sanomat, 20.8.1987, s. 16. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abMalmberg, Ilkka: Makunystyrät muutoksen kourissa. Helsingin Sanomat, 14.2.1988, s. 3. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑1985–86 Koti lähellä ja kaukana Marttaperinne-sivusto. Martat. Arkistoitu 6.12.2018. Viitattu 6.12.2018.
↑Kuolleita: Kotiseutuneuvos Bertta Räsänen. Maakuntien perinneruokakirjojen äiti. Helsingin Sanomat, 2.10.1994, s. 4. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcdefMarttoja ja herkkuja 4. Ohrankryynipuuroa ja konjakkiplareja. Helsingin Sanomat, 3.12.1964, s. 13. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcdPorin päivänä syödään sakeaa ja makeaa. Helsingin Sanomat, 13.10.1975, s. 14. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcdefghijklmnoIsotalo, M. 1999. Pitopöydässä ja nuotiolla: suomalaisen ruokakulttuurin opinto- opas. Helsinki: Maa- ja Kotitalousnaisten keskus.
↑ abcdeMarttoja ja herkkuja 13. Ohrahiivaleipää ja perunalimppua. Helsingin Sanomat, 22.2.1965, s. 9. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcdefMarttoja ja herkkuja 14. Jauhokaljaa ja uunipuuroa. Helsingin Sanomat, 2.3.1965, s. 12. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcdeMarttoja ja herkkuja 3. Uunipotaatteja ja kalahauvikasta. Helsingin Sanomat, 27.11.1964, s. 15. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abSavossa äänestettiin pitäjille nimikkoruoat. Helsingin Sanomat, 20.9.1984, s. 19. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcValtanen, Tuula: Arjen niukkuus ja juhlan runsaus kuuluvat Jalasjärven keittiöön. Helsingin Sanomat, 8.4.1976, s. 17. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcMarttoja ja herkkuja 16. Rieskaa ja rössypottuja. Helsingin Sanomat, 28.3.1965, s. 16. Näköislehden aukeama (tilaajille).
↑ abcdSalonen, Eeva: Pohjalaisia herkkuja. Lakeuden ruuista kootaan kirjaa. Helsingin Sanomat, 21.2.1974, s. 10. Näköislehden aukeama (tilaajille).